起源于开平市马冈镇的马冈鹅，是与汕头澄海狮头鹅、清远乌鬃鹅、阳江鹅齐名的广东四大名鹅之一。

  随着养殖规模的发展，马冈镇养殖企业的养殖技术也逐步的提升，包括反季节养殖、粪土处理、保温、孵化等生产技术水平均在不断改善和提升。图为养殖企业的孵蛋器。

  起源于开平市马冈镇的马冈鹅，是与汕头澄海狮头鹅、清远乌鬃鹅、阳江鹅齐名的广东四大名鹅之一。马冈镇是马冈鹅养殖、加工、流通集聚发展区域。

  为提高江门市陈皮、大米、鳗鱼、马冈鹅、茶叶、禽蛋六大特色优势农业产业全产业链质量效益和竞争力，加快农业高质高效发展，2021年，江门市制定了《江门市加快六大特色优势农业产业高水平质量的发展行动方案（2021－2023年）》（下简称《行动方案》）。《行动方案》提出，到2023年，马冈鹅产业年产值要达49亿元，未来年产值要达到100亿元。

  近年来，开平市也把全方面提升马冈鹅、大沙茶、禽蛋、丝苗米等本地特色农产品供给能力和品牌竞争力，加快现代农业产业园区建设步伐，促进农村第一、第二、第三产业融合发展等作为全方面推进乡村振兴重要抓手。

  马冈鹅产业高质量发展站在新的起点上，迎来发展新机遇。当前，马冈鹅产业高质量发展如何？面临着怎样的困境？面对发展新趋势，马冈鹅产业有着怎样的探索？未来产业发展的突破点在哪里？连日来，记者对此进行了调查采访。

  如今，尝一尝地道的马冈鹅菜肴，成为不少游客到开平旅游的必选项目之一。事实上，为人们所熟悉的古井烧鹅，它的原料就是马冈鹅。

  受访的多位业内的人表示，马冈鹅不仅在江门受宠，在广西、湖南、贵州等广东周边省份也有相当的市场占有率。目前，广东烧鹅80%以上的原料是马冈鹅，只是人们更多关注菜肴的美味，忽略了原料本身。

  从企业的销售也可见一斑——广东省华昌马冈鹅有限公司主要出品鹅苗、肉鹅、鹅蛋，2021年，该公司鹅苗出栏35万羽；2021年，开平市吉丰马冈鹅畜牧有限公司出栏鹅苗约37万羽、肉鹅15万余只。鹅苗、肉鹅的销售范围覆盖广东省，以及周边的广西、江西、湖南等省份，一直供不应求。

  近年来，马冈鹅更是殊荣连连——2013年，获农业部颁发农产品地理标志登记证书；2014年，被评为“广东名鹅”；2019年，获评“全国名特优新农产品”；2021年，开平市马冈鹅品牌荣获2021年“粤字号”农产品“百县百品县域公用品牌优秀品牌”称号。此外，马冈镇获认定为广东“一村一品、一镇一业”专业镇和马冈鹅特色农产品优势区，获评2021年全国“一村一品”示范镇。

  为什么马冈鹅如此受市场青睐？“广东四大名鹅中，马冈鹅体型大小适中，一只成鹅4公斤左右，宰杀后大概为3.5公斤，更适合普普通通的家庭食用。而且，马冈鹅的肉质也特别嫩滑、可口。”开平市吉丰马冈鹅畜牧有限公司总经理张健梁说。

  开平市马冈镇是马冈鹅养殖、加工、流通集聚发展区域。“通过多年发展，马冈镇的马冈鹅养殖规模慢慢的变大，影响也大，像我们这里的马冈鹅交易中心——鹅圩，在周边甚至全省都有价格发言权。这里优质的水源，也使得马冈鹅的肉质有较好的保障。随着养殖规模的发展，养殖技术也逐步的提升，包括反季节养殖、粪土处理、保温、孵化等生产技术水平均在不断改善和提升。”马冈镇副镇长甄超鹏说。

  在多年来强化标准化养殖的基础上，近年来，开平市不断加快马冈鹅产品精深加工开发，积极探索产业链条延伸拓展。

  “传统的马冈鹅吃法就是烧鹅、白切鹅、豉油鹅、狗仔鹅等几道菜，这已经不能够满足现在人们的需求，特别是年轻群体。”开平市牛山龙生态农业开发有限公司总经理梁日光说，近年来，该公司尝试推出鹅片、鹅头、鹅掌翼等20余种菜品，受到食客的欢迎，目前正在研究推出以马冈鹅为原料的零食等。

  开平市优之名马冈鹅有限公司近年来也创新推出豉油鹅“手信”，在满足食客需求的同时，让江门美食输出到更远的地方。该公司还开发了“鹅城有礼”微信小程序，上架产品扩大销售渠道。

  以“世界名厨之乡”新名片为起点，开平市正积极借助“世界名厨之乡·开平家宴”研发基地、“粤菜师傅”研修工作站等平台，进一步开发以马冈鹅为原料的特色美食；适应新时代电商发展新业态，积极开发马冈鹅全鹅及鹅掌、鹅翼、鹅肾、鹅肝等特色地道美食，着力打响“世界名厨之乡”和“游开平碉楼、品马冈鹅宴”品牌。

  在日前推出的“侨都预制菜”首批“江门十二菜”三个系列中，马冈鹅系列是其中之一，包括古井烧鹅、马冈豉油鹅、盐焗马冈鹅和卤水鹅掌翼。

  所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的成品或半成品菜，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或简单烹饪就可以食用。

  作为链接“田头”与“舌尖”的农产品消费新业态，近年来，预制菜逐渐走上百姓餐桌，被业界预测为“下一个万亿级餐饮市场”。

  今年5月26日，农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》强调，创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等模式。

  正是敏锐地感知到政策信号和消费风向，广东率先从省级层面统筹发展预制菜，探索预制菜产业高质量发展的新路径，将通过发展预制菜产业，推进广东农产品“12221”市场体系2.0建设，全力搭建粤港澳大湾区中央厨房平台，让广东预制菜走进千家万户，为广东乡村振兴开辟出一方新天地。

  江门市也动作频频，加快预制菜产业高水平质量的发展，着力打造全球华侨预制菜集散高地。去年出台的《行动方案》，把发展预制菜产业纳入六大特色优势农业产业高质量发展的任务内容。今年2月，江门预制菜产业联盟发起成立，将形成“企业+科研院所+金融机构+检验测试的机构”多方参与的工作联盟，凝聚起一股新势力，代表江门强势进军万亿蓝海。预制菜产业高质量发展，为马冈鹅产业未来发展提供了新的空间。

  马冈鹅的发展机遇不止于预制菜。《行动方案》也为马冈鹅产业高质量发展指引了方向——发展壮大马冈鹅种苗产业，建设保种场，开展马冈鹅提纯复壮和保种繁育；培育引进食品加工有突出贡献的公司，发展精深加工，开发经营便捷或半成品等多种形式的鹅产品；结合鹅城文化建设，延伸屠宰、深加工、休闲、美食等产业链条，促进三产融合；加强科学技术创新，探索生态养殖模式，制定绿色健康养殖标准，逐步扩大肉鹅养殖规模；开展品牌宣传和推广，通过电商和文化宣传提高马冈鹅知名度和品牌价值。

  开平市委、市政府也在积极推动提升农畜产品影响力和市场竞争力，增强开平特色品牌竞争优势，引领推动全市农业农村经济高质量发展。

  机遇和挑战并存，发展和瓶颈相伴。开平马冈鹅产业虽然已具一定规模，但是面对产业高质量发展目标，一些发展中的瓶颈也亟待破解。

  鹅的产业链通常包括源头种鹅、鹅苗，到肉鹅养殖，再到冷链加工（屠宰）、熟食加工、鹅毛产品，以及饲料、品牌营销等。

  目前，开平马冈鹅产业高质量发展主要存在几方面短板——一是养殖模式粗放，以传统粗放式农户散养为主，集约化生产程度低，养殖成本高，规模化生产不足。二是缺乏良种繁育体系，未形成统一的养殖标准和产品质量标准，缺少专业马冈鹅保种场，导致品种纯度不高，繁殖力较低。三是产业基础不强，产业链条短，产品附加值低，缺少产品深加工环节，马冈鹅公司发展较慢，缺少江门市级以上有突出贡献的公司，与农旅、文旅融合不深。

  “产业链条短是制约发展的主要短板之一。”甄超鹏介绍，马冈镇也做过许多有益探索，但是目前，主要在养殖环节取得的成效显而易见，别的环节则进展较慢。

  在当地上规模企业的负责人看来，产业链条短也制约了当地马冈鹅产业的相关议价能力。“一般一次成规模的肉鹅屠宰有几千只，而一家烧腊店一天也就消费几十只，单靠烧腊店销售肯定不行。另外，鹅苗到了时间就要出售，否则每多养一天就要多消耗一天的饲料钱，还需要有更多空间来养鹅。”广东省华昌马冈鹅有限公司总经理梁炎彬表示，对于已经上规模、上轨道的养殖企业来说，就算自己想去做屠宰环节工作，如果没有相应的冷链储存设备，问题就难以解决，而中间商抓住了这个痛点，通过手中持有的市场渠道进行议价，养殖企业的经济效益就会受影响。

  张健梁表示，目前，养殖马冈鹅的饲料供应也受到限制。“本地缺乏有实力的饲料企业，我们用的饲料多来自外地企业，饲料价格的议价权也不在我们这里。”他说，虽然鹅苗、肉鹅的销售价格降了，但是饲料价格并没有同步下降，有可能上涨，一降一涨，养殖利润就没有保障。

  “如果能够在本地形成产业链，对我们企业来说，是一件非常利好的事情。”梁炎彬表示，最重要的是产品不愁卖，本地企业也可以更多掌握市场主动权。

  此外，马冈鹅产业高质量发展也受到产品品种类型、品牌打造等方面的影响。“目前，开平本地在马冈鹅深加工方面还比较缺乏，多是传统的做法。如何满足现在人们对健康饮食、特色美食的需求，开发真正让男女老少都喜爱的美食，还有待加强。”长期关注江门市农业品牌发展的五邑大学粤港澳大湾区农业品牌研究院研究员何岩说，另外，马冈鹅的品牌包装、推广也有所欠缺。马冈鹅虽然有了“国字号”品牌，也有丰富的文化渊源，但是宣传推广还不到位，要进一步讲好马冈鹅故事。

  预制菜产业广阔的前景、江门市六大特色优势农业产业高水平发展的定位，为马冈鹅产业高质量发展带来新机遇。那么，马冈鹅产业高质量发展的突破口在哪里？

  在今年2月22日举行的马冈鹅产业行政区品牌建设调研座谈会上，广东省第三产业研究会会长、华南理工大学现代服务业研究院研究员、国家发展和改革委员会服务业专家咨询委员会委员李冠霖博士表示，行政区品牌建设试点或将成为马冈鹅产业做大做强的突破口。

  李冠霖表示，行政区品牌是以行政区高品质的产品为依托，以行政区命名的品牌，具有地域边界清晰、产品的质量层次分明、品牌权益归属清楚、品牌管理职责明确的特点，将成为马冈鹅等特色农产品发展的高能动力源。

  李冠霖建议，采取梳理产品、建立马冈鹅质量控制体系、通过国资控股机构运营等路径，以“行政区品牌+产业集群”的实施方法、“统购直销”的模式，将开平市打造成为“优质食品直供中心”，推进行政区品牌建设。依托品牌优势，把养殖环节、物流环节、交易环节、检测环节、展示体验环节等集聚在行政区内，形成完整的产业链，也可以延伸到饲料加工、鹅毛处理加工等，把能够留在当地的经济效益尽可能留下来。

  多位马冈鹅养殖企业经营者透露，加工马冈鹅产生的鹅毛有专人收购，价格还不便宜，一只鹅的鹅毛可以卖到20元左右。“开平市每年有数百万只肉鹅出栏，如果这些鹅都在开平屠宰，算下来，卖鹅毛就是一笔不小的收入。”一位经营者说。

  在马冈鹅产业朝着发展目标迈进的过程中，来自各级政府、部门的政策利好因素也在加持产业发展。

  《行动方案》提出，“十四五”期间，江门市本级财政统筹和新增安排专项资金1.5亿元，每年不少于3000万元；各县（区）统筹整合各级涉农财政资金5亿元，每年不少于1亿元，支持六大特色优势农业产业高质量发展。

  2021年12月成立的江门农业生产全程社会化服务联盟将着手构建农业生产全程社会化服务平台，推动农业生产全程社会化服务主体资源整合，齐心协力探索解决、切实破解农业经营主体做不了、做不好的共性难题，加强完善服务机制等。

  近段时间，来自江门市级关于马冈鹅产业高质量发展的利好政策频频出台——《江门市农业农村局2022年新春暖企惠企农业政银保担合作贷款补贴操作指南》提出，贷款重点支持陈皮、大米、鳗鱼、马冈鹅、茶叶、禽蛋六大特色优势农业经营主体；《江门市农业农村局2022年新春鼓励农业经营主体扩大生产奖励申报操作指南》也把住所在江门市，且纳入陈皮、大米、马冈鹅、鳗鱼、茶叶、禽蛋六大特色优势农业产业链的经营主体作为扩大生产奖励的对象。

  做大做强马冈鹅产业，开平市、马冈镇也在积极行动。2021年，马冈镇引进投资7.7亿元的马冈鹅全产业链生态发展项目，该项目将通过推动马冈鹅产业的养殖、屠宰、冷链配送、深加工、饲料生产、餐饮旅游和产业研发全链条发展。目前，该项目地块控制性详细规划已通过专家评审会。

  2022年，开平市、马冈镇将狠抓马冈鹅产业高质量发展。加强马冈鹅品牌建设，主动对接中央厨房、预制菜新业态政策，抓好创建马冈鹅省产业强镇，积极地推进创建马冈鹅省产业园工作，打造供港澳广深优质农副产品供应地。延伸补强马冈鹅产业链，推动马冈鹅苗市场交易中心（一期）尽快建成运营。重点打造马冈鹅全产业链生态发展项目，加快建设首期百亩马冈鹅加工产业园和千亩标准化养殖小区，兴建马冈鹅屠宰、冷库、熟食加工区和产学研基地，推动马冈鹅一二三产业融合发展。策划马冈美丽乡村旅游节暨美食嘉年华活动，围绕马冈鹅、濑粉、牛皮、糕点、凉粉、水果、番薯等特色美食，打造区域品牌。

  近期，开平市、马冈镇还将重点加强马冈鹅优质种源保护，争取到2023年创建1家国家级马冈鹅保种场；建立马冈鹅保种繁育体系，形成原种规模养殖，扩大优质原种马冈鹅苗供应，为赢得市场之间的竞争奠定基础；开展马冈鹅标准化体系建设，建立马冈鹅种源标准、养殖标准、肉质标准、营养标准，构建马冈鹅标准体系；全力发展马冈鹅检疫加工流通全产业链一体化建设；加大鹅产品研究开发力度，着力开发鹅肝肠、鹅肉肠等马冈鹅冰鲜、烧腊等高的附加价值深加工产品及休闲食品，补齐加工链条短板；打造马冈鹅区域公用品牌、马冈鹅美食品牌，加大鹅文化宣传推广，讲好马冈鹅故事等，将马冈鹅打造成为江门农旅产业融合发展代表符号之一。